Ensalada de colores con quinoa (VeganTop)

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

-1/2 cebolla roja troceada

- 2 cucharads de zumo de limon exprimido

- 2 cucharadas de vinagre de manzana

-1/8 de cucharadita de sal

-1 taza de arvejas congeladas

-1 taza y 1/4 de grano de maiz congelado

-1 taza y 1/2 de quinoa cocida y fria

-1 morron rojo troceado

-1 zanahoria rallada

-1/2 cta de de tomillo

-1/4 cta de curcuma

Procedimiento: Colocar la cebolla en un bowl y añadir el zumo de limon, el vinagre de manzana y la sal. Mezclo todo y dejo marinar unos 5-10 minutos . Reservar.

En otro bowl añadir el maiz, las arvejas en 1/2 taza de agua. Calentar hasta que comience a hervir durante 5 minutos. Escurrir en un colador y pasarlo por agua fria para templar.

Por ultimo, combinar la quinoa cocida con la cebolla marinada con el zumo de limon y el vinagre, las arvejas, el grano de maiz, morron y zanahoria rallada. Agregar curcuma, tomillo y aderezar con una cucharada de aceite de oliva

(¡Super recomendable!).

Tips: agregar en el plato tomates cherry, hojas de albahaca, remolacha en cubos, repollitos de bruselas, brotes de soja o alfalfa, semillas de sesamo y zapallo.

Mientras mas color natural tengas en el plato, mas nutrientes consumis.